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Pesto di Rucola e Spinaci

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Vi presento una ricetta semplice, veloce e soprattutto salutare, perfetta per chi vuole mantenersi in forma senza rinunciare al gusto. La pasta con spinaci, rucola e frutta secca è un piatto ricco di nutrienti e sapori, ideale per un pranzo leggero ma nutriente.

Ingredienti per 4 persone:

  • Mezza busta di spinaci freschi
  • Mezza busta di rucola
  • 30g di grana o parmigiano
  • 30g di frutta secca a piacere (noci, mandorle o anacardi)
  • 30ml di olio extravergine di oliva (evo)
  • Sale q.b.
  • Acqua q.b.

Procedimento:

  1. Preparazione degli Ingredienti:

    • Iniziate lavando bene gli spinaci e la rucola. Se necessario, asciugateli con un panno da cucina.
    • Grattugiate il grana o il parmigiano e tenetelo da parte.
    • Tritate grossolanamente la frutta secca scelta (noci, mandorle o anacardi) per aggiungere una piacevole croccantezza al piatto.
  2. Mescolare gli Ingredienti:

    • In una ciotola capiente, unite gli spinaci, la rucola, il formaggio grattugiato e la frutta secca tritata.
    • Aggiungete l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti insieme per qualche secondo, in modo che si insaporiscano e si amalgamino tra loro.
  3. Cottura della Pasta:

    • Cuocete la pasta che preferite (integrale, di farro, di legumi, etc.) seguendo le istruzioni sulla confezione. Assicuratevi di cuocerla al dente per una migliore consistenza.
    • Una volta cotta, scolatela conservando un po’ di acqua di cottura.
  4. Amalgamare il Tutto:

    • In una padella capiente, unite la pasta scolata con il mix di spinaci, rucola, formaggio e frutta secca.
    • Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per creare una salsa leggera e cremosa. Mescolate bene a fuoco medio per qualche minuto, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente.

Consigli:

  • Varianti: Potete personalizzare la ricetta aggiungendo delle proteine, come petto di pollo grigliato o tofu, per renderla ancora più completa.
  • Opzioni Vegane: Per una versione vegana, sostituite il grana o parmigiano con un formaggio vegano a base di anacardi o lievito alimentare.
  • Conservazione: Se avanzate della pasta, potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni. Sarà ottima anche come piatto freddo.

Questa ricetta è un’ottima scelta per un pasto sano e bilanciato, grazie alla presenza di verdure fresche, frutta secca e olio evo, ricco di grassi sani. Inoltre, è facile e veloce da preparare, perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto gustoso e nutriente.

DOTT.SSA FRANCESCA RUSSO

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